炒茄子先放油？難怪你炒的不好吃，大廚來告訴你正確的做法

茄子作為一個家常菜，經常出現在我們的餐桌上面，而且有的人也是非常喜歡吃茄子。茄子作為一種美味營養的蔬菜，吃起來的時候口感也是特別的好。

而且茄子的做法也是非常多的，只要把前奏做得稍微複雜一點，就能變得特別的洋氣。

茄子的吃法也是非常多樣的，可以蒸著吃，燒烤吃，也可以做成腌制茄子。

不過最簡單的還是炒著吃吧，炒茄子可以切成片，也可以切成條，還能做成紅燒的茄子，也可以做成茄子肉末，油淋茄子等等，小編說到這裡都想要流口水了。

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但是茄子也不是像其他的蔬菜一樣，因為茄子是非常費油的，而且每次在家裡炒茄子的時候，可能都是需要倒掉小半瓶油。

不過用油多也就算了，關鍵是茄子在炒完收汁後，茄子里的油又都會冒出來，所以我們在吃的時候總會有很多的油膩感，吃多了就非常的膩。

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但是為什麼我們在餐館裡吃的茄子，口感非常的清淡，而且還沒有太多的油，吃起來的時候也不是太油膩……

直到問了我的一個廚師朋友之後，我才知道，原來炒茄子也是有很多的訣竅的，就比如說炒茄子的時候要不要先放油？今天就讓大廚來告訴你正確的做法吧。

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我們在家裡做炒茄子的時候，總是先把茄子切好，洗乾淨之後，然後熱鍋放油，等到油燒熱之後，就把茄子直接放進去了，所以在炒的過程中，茄子不停的吸油，我就得不停的加油，這樣太浪費了…..

很多油炒出來的茄子，味道也是非常難吃的；朋友聽到我的做法之後，直接就對我特別的無語，因為他說他在炒茄子的時候幾乎都不會放很多油的。

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原來這麼多年我一直都把炒茄子的順序給弄錯了，所以炒出來的茄子才會這麼難吃，而且還特別的油膩。

其實我們在家裡炒茄子的時候，炒之前需要先把切好的茄子放入水中，加點鹽浸泡十分鐘左右。用鹽水洗洗撈出控干水分，這就是茄子不吸油、下鍋不發黑的竅門，否則炒出來的茄子又油膩、又發黑。

然後茄子下鍋前是不應該先放油的，而是應該先把我們切好的茄子直接放到鍋中，用小火不停的翻炒，這樣茄子就會因為加熱而變得特別的軟，而且茄子中的細胞也會破裂，水分也會慢慢的流出來。

所以茄子再翻炒之後掉了水分，吸油的能力也就特別的差勁。

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之後等到茄子炒變色之後，再重新的盛出來。油熱之後放蒜翻炒，按照這樣的步驟炒出來的茄子才會特別的好吃，而且不會那麼油膩，所以說我們在家裡炒茄子的時候，千萬不要先放油，而是應該先翻炒。

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