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炒茄子先放油?难怪你炒的不好吃,大厨来告诉你正确的做法

茄子作为一个家常菜,经常出现在我们的餐桌上面,而且有的人也是非常喜欢吃茄子。茄子作为一种美味营养的蔬菜,吃起来的时候口感也是特别的好。

而且茄子的做法也是非常多的,只要把前奏做得稍微复杂一点,就能变得特别的洋气。

茄子的吃法也是非常多样的,可以蒸着吃,烧烤吃,也可以做成腌制茄子。

不过最简单的还是炒着吃吧,炒茄子可以切成片,也可以切成条,还能做成红烧的茄子,也可以做成茄子肉末,油淋茄子等等,小编说到这里都想要流口水了。

炒茄子先放油?难怪你炒的不好吃,大厨来告诉你正确的做法

图片来源于网络

但是茄子也不是像其他的蔬菜一样,因为茄子是非常费油的,而且每次在家里炒茄子的时候,可能都是需要倒掉小半瓶油。

不过用油多也就算了,关键是茄子在炒完收汁后,茄子里的油又都会冒出来,所以我们在吃的时候总会有很多的油腻感,吃多了就非常的腻。

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但是为什么我们在餐馆里吃的茄子,口感非常的清淡,而且还没有太多的油,吃起来的时候也不是太油腻……

直到问了我的一个厨师朋友之后,我才知道,原来炒茄子也是有很多的诀窍的,就比如说炒茄子的时候要不要先放油?今天就让大厨来告诉你正确的做法吧。

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我们在家里做炒茄子的时候,总是先把茄子切好,洗干净之后,然后热锅放油,等到油烧热之后,就把茄子直接放进去了,所以在炒的过程中,茄子不停的吸油,我就得不停的加油,这样太浪费了…..

很多油炒出来的茄子,味道也是非常难吃的;朋友听到我的做法之后,直接就对我特别的无语,因为他说他在炒茄子的时候几乎都不会放很多油的。

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原来这么多年我一直都把炒茄子的顺序给弄错了,所以炒出来的茄子才会这么难吃,而且还特别的油腻。

其实我们在家里炒茄子的时候,炒之前需要先把切好的茄子放入水中,加点盐浸泡十分钟左右。用盐水洗洗捞出控干水分,这就是茄子不吸油、下锅不发黑的窍门,否则炒出来的茄子又油腻、又发黑。

然后茄子下锅前是不应该先放油的,而是应该先把我们切好的茄子直接放到锅中,用小火不停的翻炒,这样茄子就会因为加热而变得特别的软,而且茄子中的细胞也会破裂,水分也会慢慢的流出来。

所以茄子再翻炒之后掉了水分,吸油的能力也就特别的差劲。

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之后等到茄子炒变色之后,再重新的盛出来。油热之后放蒜翻炒,按照这样的步骤炒出来的茄子才会特别的好吃,而且不会那么油腻,所以说我们在家里炒茄子的时候,千万不要先放油,而是应该先翻炒。

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