鄉味|何以解憂，惟有杜康；何以解愁，惟有湘菜

當獲悉達拉斯的正宗湘菜館”湘滋味”要開業的消息，我的內心充滿了期盼，如同小時候盼著過年吃糖果穿新衣放鞭炮一樣。想起每次去外地出差旅遊，心中要找的餐館總是湘菜館，不管有多遠，每次都要將沒吃完的剩菜打包帶回達拉斯，從休斯敦，從加州，從夏威夷，從加拿大，……期待了幾個月之後，終於有幸獲得”湘滋味”老闆的邀請，昨日與幾位朋友一起試吃正宗湘菜。

不得不說，他家湘菜的味道與我內心的期盼絕對成正比，那長期潛伏於身的濃烈期盼在昨日得到了久違的心滿意足。我們一共試吃了八道菜和一道甜點。八道菜分別是：蘿蔔乾炒臘肉，辣椒炒肉，酸豆角肉末，雞胗紅薯粉，干鍋土雞，剁辣椒蒸魚頭，溜魚丸，和干扁四季豆。甜點是傳統而經典的糖油粑粑。

蘿蔔乾炒臘肉是一道典型的湖南家常菜，腊味是老闆自己腌制熏烤的，蘿蔔乾是從家鄉運過來的，吃得出蘿蔔乾的新鮮和嚼勁兒，幹得軟硬適度且回味甘甜。

辣椒炒肉貴在選用正宗的辣椒，既不是辣味不夠的韓國辣椒，也不是墨西哥那種辣得粗獷乾裂的辣椒。老闆選用的青椒，顏色翠綠有厚度，辣味適中。肉是沒有勾芡爆炒出來的，與辣味相融，不負我對這道菜的期待和喜愛。

酸豆角肉末也是湖南的家常菜下飯菜，或是澆在米粉麵條上，都是讓人日思夜想的一道菜，酸豆角酸得正好，自然發酵而酸，且嫩且脆，配上肉末，既是下飯也是下粥的一道好菜。

雞胗紅薯粉的配搭我是第一次嘗試，竟然沒有任何違和感。這道菜頗有些”軟硬兼施”。紅薯粉薄而軟，雞胗有嚼頭，兩者猶如天作之合，吃得過癮。據老闆介紹說，紅薯粉是他選用家鄉的材料，自己在本地加工而成。毋庸諱言，一吃就是家鄉的味道，這一軟一硬吃到嘴裡之後，所有的勞苦愁煩都煙消雲散。朋友們連連讚歎，直呼以後再也不用特地回湖南去吃湘菜了。

剁辣椒蒸魚頭，很多地方有這道菜，但要吃正宗的，一定要品嘗湖南的做法，這是一道經典的湘菜。”湘滋味”的老闆為了找這原材料自製剁辣椒就找了很長時間很多地方，終於在農貿市場找到了這種小紅辣椒，於是乎紅旺旺的新鮮剁辣椒就自製而成，經過發酵之後，變得酸辣。然後選用新鮮大魚，魚頭用來做剁椒魚頭，魚肉部分就打成了彈性十足的魚丸，以滿足不吃辣的食客。剁辣椒蒸魚頭，旁邊再配上筋道的鹼面，蘸著魚汁，好吃得神仙也要下凡。昨日這些俊男美女完全拋開了往日的優雅矜持，放開胸膽，盡興酣暢，直達甜點。

說起這甜點，老闆原沒有打算做。他只是拿出來介紹，給我們看了聞了，淡淡地散發出酒釀發酵的香味。聞過之後我正好有一個電話進來，講完電話就問老闆做好沒，老闆驚訝我們難道還吃得下？我說趕緊去做，這道糖油粑粑沒吃上，我們這頓飯不算吃完，撐也吃得下。果不其然，每人吃完一個還剩三個，旁邊這位漂亮的模特竟然一反常態地不顧身材，又趕緊來第二個，那廂正在減肥的小伙也說還要再吃一個，來不及發表聲明了，我立馬把最後一個夾到了自己盤子里。這糖油粑粑做得酥軟糯彈，不油不膩，把兒時的記憶全帶發出來。對了，回到了童年的感覺，就是那說不清道不明的兒時的味道。

經典傳統的湘菜對原材料的選用十分嚴格，許多菜肴烹制的味道都與原材料的選用息息相關。湘菜以香辣聞名，辣不是簡單的辣，它與許多複合的調味融合在一起，辣得有層次且多元，包括：酸辣、咸酸、辣咸、臘香、豉香、醬辣、咸鮮、臭香、湘鹵、霉香等，所需要的原材料就包括剁辣椒，脯辣椒，泡辣椒，酸豆角，干豆角，煙筍，蘿蔔乾等等。據老闆介紹，湘滋味的很多原材料不是從家鄉湖南運來，就是老闆在本地尋找最為地道的材料自作而成，所以保證是家鄉的味道。