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为什么你做的排骨又腥又柴还不好吃?看了大厨操作才知道,原来用错水了!

排骨可是个好食材,平常小娅去买菜的时候,也会隔三差五的买排骨回来,给家里人煲汤喝。

为什么你做的排骨又腥又柴还不好吃?看了大厨操作才知道,原来用错水了!

图片来源网络

就是现在的排骨有点小贵,没有低过三十元一斤,这样贵的食材,真的得好好烹饪,万一是没有做好,那真的是就亏大了。

爱吃的人有很多,但是真正能做好的人,好像又没有多少。

大家都知道做排骨之前要先进行焯水,但是实际操作之后你就会发现,自家的排骨焯水之后,反而变得又腥又柴…..

为什么你做的排骨又腥又柴还不好吃?看了大厨操作才知道,原来用错水了!

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这是怎么回事?看了大厨的操作,才知道用错水了!

焯水,也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤,它可是会直接影响到排骨口感的喔~~

排骨为什么要焯水?

肉类,焯水可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得浑浊。

同时也能去腥,可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。

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排骨,焯水之前泡一泡!

因为排骨本身血水较多,如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的,容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果先用清水浸泡1个小时,不但可以去除排骨表面的脏东西,还能泡出排骨内较多的血水和油脂,大幅降低排骨内的腥味,让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。

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为什么同样是焯水,你和大厨们做的效果,完全不一样呢?

焯水,用凉水还是热水?

很多人焯水都是把锅里水烧开后,直接下的排骨,但这并不是正确的操作!

用热水: 如果你是直接用热水进行焯烫,速度是有了提升,但是有两个坏处,第一是排骨受热不均衡;高温使外层的肉很快烫熟,但里面的肉依然是生的,这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中,血水出不来排骨的腥味就重。

第二是瞬间的高温,会将排骨的营养架构给破坏,导致排骨不香,而且肉质又老又柴。

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用凉水:冷水下锅,让排骨与水同时升温,这样排骨里外受热均匀,口感不会变柴,营养结构也不会遭到破坏,去腥的同时,还能保证菜品的美味。

这就是你和大厨之间焯水的差别!

掌握正确的焯水方法,不仅能够让做出来的菜品色泽诱人,还能保持食材原有的鲜味及营养。

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有时候小娅发现,就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味;其实,除了要冷水下锅之外,我们还需要加入一些去腥的材料。

去除排骨的腥味

排骨,要想去掉肉腥味,第一步泡很重要!

白醋洗排骨

把排骨剁小块,多清洗几次,洗净表层血水,再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉;再倒入清水,加一小勺白醋把排骨再泡十分钟,之后捞出冲洗干净即可。

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加白醋有2个作用:一是能软化肉质,让排骨肉质变得软嫩;二是能够疏通肉质中的组织,让排骨中的残血自动流出来。

这时候的排骨明显变白,这是去除肉腥味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。

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低温盐水去除腥臭

排骨清洗干净后,放入冷盐(少量)水锅中,以最小火煮约5分钟,可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红,且上面还浮着一层杂质,闻起来有腥味,但肉还是很生,可如此换水数次,直到肉的腥味去除,即可进行烹饪。

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加料去腥味

第一步:把泡好的排骨用清水洗净,然后倒入锅内,加入足量的清水淹没排骨,放入少许姜片、葱丝、一勺料酒,开火进行焯水。

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第二步:水开以后,锅内会出现大量的浮沫,用锅铲通通撇去,这些浮沫也是腥源。焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。

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排骨买回来,如果不想焯水又想去掉血水和腥味怎么做??排骨这样洗血水也会跑出来~

不用焯水的小技巧

第一步:把排骨放入容器中,加入适量食盐,食盐有杀菌的作用,还能去除排骨的血水和腥味。

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第二步:倒入适量温水,然后用手抓洗几分钟。之后排骨里面的血水就全都跑出来了。

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以上动图来源:切切小妙招

再把排骨用清水冲洗2-3遍,这样排骨就非常干净了。

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夏天天气太热了,偶尔没什么食欲,但还是要好好吃饭!

小娅给大家推荐两款水果排骨,听起来似乎有些黑暗,但清新的水果加到排骨里面,去了肉腥味还不油腻,那味道吃过一口就让人回味无穷~~

橙 汁 排 骨

食 材 :排骨一斤、橙子一个、冰糖 50克、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐。

做 法 :1、用以上方法洗净生排骨后,沥干备用。

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2、用适量盐搓洗橙子表皮,去蜡。

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3、橙子去皮,切下的橙子肉备用。

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4、把橙子皮上的白色橘络去掉, 否则会有苦涩味。

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5、去掉白色橘络后,剩下的橙皮切丝。

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6、把之前切下的橙肉放进搅拌机里,打成汁。

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7、起油锅,倒入50克冰糖 ,翻炒至冰糖融化,出糖色。( 小火翻炒 )

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8、倒入沥干水分的猪排骨,翻炒至排骨均匀上色。

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9、倒入1汤匙料酒 、1汤匙生抽,翻炒至两面微焦。

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10、倒入事先打好的橙汁。

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11、接着往锅里倒入热水,没过排骨即可。一定要热水,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩,还能锁住肉里的香味和营养。

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12、大火煮5分钟后,盖上锅盖转小火焖炖40分钟左右。

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13、 煮熟后,可加适量盐,大火收汁。

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14、排骨装盘,撒上之前切好的橙皮丝点缀。

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以上动图来源:网络

橙汁排骨吃不出丝毫的油腻,取而代之的是小清新的水果味。

百 香 果 排 骨

食材: 排骨500g、百香果2个、食用油、冰糖、生抽、料酒、盐。

做法:1、百香果切开,果瓤挖出放碗里备用。

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2、排骨用上述教的方法洗净后备用。

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3、锅里加少量食用油,下冰糖炒糖色。

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4、下排骨,翻炒至表面金黄,均匀裹上糖色。

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5、倒入百香果。

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6、加入适量生抽、料酒、盐,翻炒均匀。

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7、加水没过排骨,盖盖大火烧开后,转小火煮30分钟左右。

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8、开盖,大火收汁。

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以上动图来源:上班族的便当

这道百香果排骨就做好了

为什么你做的排骨又腥又柴还不好吃?看了大厨操作才知道,原来用错水了!

百香果排骨,带着独特的香味和酸甜的口感,再搭配一杯百香果汁,生活真是美滋滋呢。

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