寒冬! 美国人没钱下馆子 外出吃饭人数骤降 餐饮业哀鸿遍野!

美国的餐饮业这两年过得真叫一个惨。想想看，周末一家人本该去牛排馆大快朵颐，现在却多半窝在沙发上叫外卖，或者在家煮意面凑合。

国家餐饮协会（NRA）最新报告直击痛点：75%的美国人正在砍掉外出就餐的次数，而18-34岁的年轻人中，这一比例高达81%。

生活成本像脱缰野马般狂飙，让原本热闹的餐厅街区变得门可罗雀。NRA首席执行官Sean Kennedy在报告中叹气：“这对行业来说是场噩梦，尤其是年轻人——他们本该是未来的消费主力军。”

数据冷冰冰，却扎心得很。2025年，美国人均在全服务餐厅的支出预计只有1035美元，快餐店1135美元，比2019年的1165美元和1150美元都跌了下去。

NRA数据显示，疫情后恢复的势头戛然而止，今年前半年，餐厅销售额同比仅增1.2%，远低于通胀率。年轻人带头“省钱”：81%表示“预算太紧，只能少吃少喝”。一位洛杉矶的25岁上班族小声吐槽：“以前周末爱去Shake Shack，现在想想那份汉堡套餐就肉疼，干脆在家吃沙拉了。”

酒类销售的下滑，更是雪上加霜。报告显示，41%的美国人过去一年减少了酒精消费——有人为健康，有人纯属囊中羞涩。Kennedy解释：“顾客喝酒少，餐厅的利润空间被挤压得喘不过气。晚餐时段本是黄金期，现在大家点杯可乐就走人。”

拿芝加哥一家意大利餐厅老板为例，他说：“以前一桌四人，至少两瓶红酒，现在最多一瓶啤酒。菜单涨价10%，但销量掉20%，我快扛不住了。”Gallup民调证实，2025年酒精消费率降至2019年低点，Z世代更极端，80%选择“无酒晚餐”。

运营成本的暴涨，让餐厅老板们叫苦不迭。从2023年到2025年，食材价涨15%、人工成本增20%、保险和水电费也双位数飙升。劳工统计局（BLS）数据显示，餐饮业平均小时工资从16美元跳到19美元，招聘厨师难上加难。

Kennedy说：“老板们像在高压锅里煎熬，每天算计着怎么开门营业、雇人、还服务社区。” 全国41%的餐厅企业正亏损或勉强收支平衡，2025年上半年已关门5000家，创疫情后新高。佛罗里达一家墨西哥餐厅主厨分享：“牛肉价涨30%，我菜单调高了，但客人一走就掉单。勉强撑着，只为不让员工失业。”

劳动力短缺加剧危机。农村和偏远地区最惨，厨师和早班面包师岗位空缺率达25%。NRA报告指出，人口增长放缓让招聘雪上加霜。肯塔基州一家乡村汉堡店老板无奈：“开店10年，员工换了20个，现在连洗碗工都招不到。”

疫情后遗症犹在，年轻人不愿进厨房，工资再涨也留不住人。结果？餐厅缩短营业时间，菜单简化，质量下滑。Kennedy感慨：“过去五年，老板们像在走钢丝，平衡成本和利润，只为开门。”

面对寒冬，餐厅们开始变招。有些调整菜单，砍掉高成本菜品，推“零浪费”小份套餐。生意淡时，早关门省电；食材采购转向本地供应商，避开进口涨价。零食消费成新救星：午餐时段销售额增7.6%，超疫情前水平。

Kennedy分析：“上班族重返办公室，抓个汉堡当午饭，性价比高。” 晚餐和夜宵零食客流涨3.4%和4%，Z世代爱“零食代餐”——薯片+能量棒，省钱又快。快餐巨头如麦当劳和Shake Shack抓住风口，推“零食菜单”，单日销量涨10%。

但这种转变对利润是把双刃剑。早餐和午餐利润薄，晚餐本是金矿，现在却被零食蚕食。Kennedy说：“老板们从早餐午餐赚的少，晚餐利润更薄。现在，他们得想想怎么在零食市场分杯羹。” 一位纽约披萨店主分享：“我加了‘零食披萨’——小份切片，5美元一份，年轻人爱点两份当晚餐。销量稳了，但利润只剩一半。”

预计2025年，美国餐饮销售额达1.24万亿美元，增1.2%，但剔除通胀，实际微缩。NRA乐观中带忧：“零食是机遇，但成本不降，行业难翻身。” 消费者呢？75%减少外出，81%年轻人带头“省吃俭用”。一位芝加哥上班族说：“以前一周吃两次外，现在一个月一次。生活太贵，餐厅再香也得忍。”

这场“寒冬”考验着餐饮业的韧性。从疫情到通胀，老板们像战士般坚守，只为那盏“开门灯”。Kennedy呼吁：“政府该想想补贴或税减，让我们喘口气。” 零食菜单或许是救命稻草，但当汉堡变“零食”，美国人的餐桌，还剩多少温暖？在高成本的夹缝中，餐厅的灯光，继续闪烁着求生之光。